FARFALLE MIMOSA

INGREDIENTI

Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata per 20 minuti circa con il coperchio. Pulite lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire con l’olio.  Lessate le uova. Tagliate a dadini i gambi degli asparagi, lasciando intere le punte, e uniteli allo scalogno sfumando con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Salate e pepate. Lessate e scolate al dente le farfalle, unitele al condimento e fatele saltare per qualche minuto in modo da farle insaporire, aggiungendo i semi di papavero. Distribuite le farfalle nei piatti individuali e spolverizzate con le uova sode passate nel tritaprezzemolo.