RISOTTO AGLI ASPARAGI

RISOTTO AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI:

200 grammi di riso per risotto

300 gr di asparagi

800 ml di acqua

1/2 cipolletta

2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
sale

PREPARAZIONE:
Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura, lessarli in acqua salata per circa 5 minuti , appena cotti tagliarli a pezzettini.
Sminuzzare la cipolletta e farla soffriggere in un cucchiaio di olio extravergine di oliva e versare nella stessa pentola il riso e lasciarlo tostare per 2/3 minuti.
Aggiungere il brodo (precedentemente preparato con l’acqua e un dado vegetale)  poco alla volta, mescolando di tanto in tanto e a metà cottura aggiungere anche gli asparagi in modo da far insaporire il riso e il brodo.
Togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano. Servire il risotto caldo.