TAGLIATELLE ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti:
350 gr di  tagliatelle
400 gr di champignon
20 gr di funghi secchi
60 gr di  pancetta affumicata in una sola fetta
una cipolla
un spicchio d’aglio
2 peperoncini
150 g carne di maiale macinata
400 g di pomodori pelati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
1 litro di  brodo vegetale
sale,pepe qb

Procedimento:

Pulite i funghi eliminando le parti terrose e passandoli con un straccio umido, poi tagliateli a fette sottili. Tagliate a cubetti la pancetta. Tritate la cipolla e l’aglio; quindi fateli rosolare in un tegame con poco olio e i peperoncini. Quando il soffritto è morbido ma non scuro, aggiungete per prima la pancetta e fatela rosolare 2 minuti; unite la carne e fate prendere colore. Versate i pomodori a pezzetti, il concentrato di pomodoro, i funghi freschi e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida per circa 30 minuti, strizzati e tagliati a fettine, sale e pepe. Aggiungere un litro di  brodo vegetale bollente, portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per un ora. A fuoco spento completate il sugo con il prezzemolo tritato. Lessate le tagliatelle al dente e versatele nel sughetto preparato, mantecando il tutto. Servite ben calde.