RISOTTO ALLA ZUCCA

Ingredienti:

400 gr. di riso
300 gr. di polpa di zucca
30 gr. di burro
½ cipolla
Sale, pepe q.b.
Olio evo q.b.
1 lt. di brodo vegetale

Preparazione:

Pulite la cipolla, tagliatela a fettine sottili e ponetela a soffriggere in una casseruola con due cucchiai di olio. Tagliate la polpa della zucca a dadini e, quando la cipolla inizia a imbiondire, aggiungetela nella casseruola. Salate, pepate e versate due mestoli di brodo vegetale. Schiacciate la zucca con il dorso di una forchetta e fatela cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti. Unite il riso e, poco alla volta, incorporate ulteriore brodo, ogni qualvolta vi accorgeste che il riso tende ad asciugarsi. Quando manca un minuto al termine della cottura unite una noce di burro, mescolate e servite in tavola. Spolverizzate a piacere con parmigiano grattugiato e decorate con un rametto di rosmarino fresco.