PENNETTE AL RAGU’ VEGETARIANO

PENNETTE AL RAGU’ VEGETARIANO
Ingredienti:
30 foglie di basilico
1 cipolla
2 etti e mezzo di funghi champignon
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
pepe macinato
1 etto di pomodori
3 cucchiai di prezzemolo tritato
2 zucchine
sale

Procedimento:
Iniziamo lavando e tagliando a cubetti le zucchine ed i pomodori. Puliamo i funghi e li

tagliamo a pezzi abbastanza piccoli.

Tritiamo la cipolla e la facciamo dorare in una padella con l’olio, prima di aggiungere

le zucchine, i funghi e per ultimi i pomodori.

Tritiamo dunque anche basilico e prezzemolo che aggiungeremo solo quando i pomodori

saranno uniti bene. Saliamo, pepiamo e mischiamo il tutto, prima di spegnere il fuoco.

Facciamo cuocere le penne e le scoliamo al dente, dopo le uniamo al ragù. Saliamo e aggiungiamo

Parmigiano sulla pasta.