CREMA DI MELENZANE

CREMA DI MELENZANE

500 g di melanzane
un cipollotto fresco o uno spicchio d’aglio
olive nere
menta, prezzemolo
limone, olio extravergine di oliva, sale

Lavare le melanzane, mettere nel forno caldo e farle cuocere per circa mezz’ora o fino a quando la buccia
si bruciacchia e l’interno è tenero. Pelarle, togliere i semi e metterle nel frullatore insieme a uno spicchio d’aglio,
(o un cipollotto fresco), qualche oliva nera tagliata a pezzetti, qualche foglia di prezzemolo e di menta,
un po’ di scorza di limone grattugiata, sale e olio. Frullare e aggiustare di sale.