CARBONARA DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti
2 zucchine di media grandezza
2 uova
2 spicchi d’ aglio
Prezzemolo
Menta
Pepe
Noce moscata
Parmigiano grattugiato

Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti. Mettete un filo di olio in una padella e soffriggete gli spicchi d’aglio.
Quando sono imbionditi, togliete l’aglio dalla padella e versate le zucchine, fatele cuocere con un filo d’acqua. Nel frattempo sbattete le uova in una terrina con una spolverata di pepe e noce moscata. Fate cuocere gli spaghetti, scolateli al dente e saltateli in padella con le zucchine, aggiungete il prezzemolo e qualche foglia di menta. Versate la pasta in una capiente insalatiera e amalgamate con le uova sbattute.
Completate con un abbondante spolverata di parmigiano grattugiato e servite ben calda.