ORECCHIETTE CON PESTO DI BROCCOLI

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di orecchiette
3 mazzi di broccoletti
100 gr di panna vegetale da cucina
1 cipolla
parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione:

Pulite i broccoletti e tenete solo le cimette. Lessate queste cime in abbondante acqua bollente salata, poi scolatele conservando tutta l’acqua di cottura ( vi servirà per cuocere la pasta).
Soffriggete in padella la cipolla tritata, poi aggiungete le cimette, lessate e fatele soffriggere qualche istante insieme alla cipolla. Battete e schiacciate le cimette e la cipolla col cucchiaio di legno in modo da ottenere una purea. Versate la panna, mescolate e non appena comincerà a bollire spegnete il fuoco.
Lessate la pasta nell’acqua dei broccoletti, scolatela e versatela in padella con il condimento. Spolverizzate con 2-3 cucchiai di parmigiano, rimescolate bene sul fuoco per fare insaporire la pasta con la crema vegetale e servite caldissima con una spolverata di pepe a piacere.