PACCHERI CON PESCE SPADA E MELANZANE

Ingredienti:

400 gr di paccheri
olive nere
pomodoro pachino qb
400 gr di pesce spada
2 melanzane
menta
basilico
aglio
olio evo
peperoncino
vino bianco qb

Procedimento:

Rosolare l’aglio con olio evo e peperoncino, menta e basilico fresco tagliati finemente e aggiungere le melanzane tagliate a dadini(precedentemente messe sotto sale e fritte).Aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti, le olive nere tagliate a pezzi, e cuocere per qualche minuto.
Aggiungete il pesce spada(precedentemente tagliato a dadini) e fatelo cuocere a fiamma vivace sfumando con il vino bianco.Regolate di sale e pepe.
Lessare i paccheri in abbondante acqua salata,scolarli al dente e farli saltare nel sughetto preparato. Aggiungere un pò d’ acqua di cottura se necessario.
Impiattare, decorare con qualche foglia di menta e basilico e servire ben caldi.