POLPETTE DI MELANZANE DAL CUORE FILANTE

INGREDIENTI:

600 gr di melanzane
60 gr di parmigiano grattugiato
Pangrattato qb
100 gr di provola
Olio d’oliva qb
prezzemolo tritato o menta ( a vostro piacimento)
1 uovo
sale e pepe qb

 
PROCEDIMENTO:

Tagliatele a cubetti le melanzane (dopo averle lavate,messe sotto sale,sciacquate ed asciugate) e cuocetele a vapore per 8 minuti. Ora tritatele grossolanamente con un coltello.
In una ciotola formate un composto unendo: le melanzane tritate, 1 uovo, pangrattato, parmigiano,il prezzemolo(o la menta), sale e pepe.
Formate delle palline e infilateci dentro un cubetto di provola, passatele nel pangrattato, quindi friggetele in olio ben caldo.