POLPETTE DI ZUCCA

Ingredienti (per 4 persone):

500 gr di zucca
100 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
pangrattato qb
sale, pepe e menta fresca.
olio extravergine di oliva

Procedimento:

Lavate e togliete la buccia alla zucca. Tagliatela grossolanamente e cuocetela al microonde per 10 minuti (in alternativa, cuocete in forno per 20-25 minuti).
Schiacciate la zucca con una forchetta o passatela con il passaverdure e mettetela in un contenitore capiente. Aggiungete l’uovo, un cucchiaino scarso di sale, pepe a piacere, alcune foglioline di menta e il parmigiano grattugiato.
Preparate le polpettine e disponetele in una teglia rivestita di carta forno. Aggiungete un filo di olio d’oliva e infornate a 180° per 20 minuti o in alternativa potete friggere in olio bollente fino a che la superficie risulta dorata.