CASATIELLO NAPOLETANO
Ingredienti per uno stampo da 28 cm:
1 kg di farina 00
500 ml di acqua
25 gr di lievito di birra
250 gr di strutto
400 gr tra salame tipo napoli,prosciutto cotto e pancetta
400 gr tra pecorino,provolone e fontina
4 uova
sale
pepe
Procedimento:
Disporre la farina a fontana su una spianatoia. Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo lentamente alla farina. Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina.Aggiungere man mano lo strutto facendolo assorbire all’impasto,sale e pepe. Lavorare a lungo l’impasto in modo molto energetico aggiungendo man mano lo strutto. Formare una palla,disporla su una spianatoia e fare lievitare per 1 ora circa. Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata con uno spessore di 1cm circa.(Lasciate da parte un pò di pasta per le striscioline).Disponete su tutta la superficie della pasta il ripieno (gli affettati e i formaggi vanno tagliati a dadini), spolverizzate con il pecorino, arrotolate con delicatezza il più strettamente possibile. Ungete lo stampo da casatiello con abbondante strutto(o burro), disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità. Fate dei buchi ad intervalli regolari e disponetevi dentro le uova lavate e asciugate. Fermate le uova con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte, ungete il casatiello con lo strutto su tutta la sua superficie e fatelo lievitare per tutta la notte (per velocizzare i tempi potete farlo crescere per 3 ore in un luogo caldo coperto con una coperta). Infornare in forno preriscaldato a 160° per 1 ora circa. Lasciare intiepidire, tagliare a fette e servire.
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